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REACCIONES QUE GENERAN LAS REACCIONES DE CITOTOXICIDAD

La intolerancia a los alimentos o aditivos se genera en el organismo por  reacciones que pueden ser de tres tipos:

  • Enzimáticas:
    Reacciones de intolerancia catalizadas por los enzimas constituyentes de los alimentos (levadura de pan o de cerveza).
    Pueden producirse déficits enzimáticos (galactosemia o intolerancia a la lactosa) o alteraciones del metabolismo de los aminoácidos (fenilcetonuria).
  • Farmacológicas:
    Debidas a agentes farmacológicos activos, presentes en pequeñas dosis en los alimentos, como la histamina (queso, vino, cerveza, chocolate...), la tiramina (queso, plátano, aguacate...), la fenietilamina, la metilxantina, la capsaicina, la myristicina, la cafeína.
  • De origen desconocido:
    Que incluyen las reacciones frente a aditivos alimentarios.

    Las células sanguíneas humanas son susceptibles de reaccionar frente a ciertos alimentos liberando sustancias que son agresivas para nuestro organismo.

    Estas sustancias son mediadores inmunoquímicos proinflamatorios (interleukinas, prostagladinas y leucotrienos) que vehiculadas por la sangre,  actúan a distancia, provocando los síntomas de la intolerancia. La reactividad frente a determinados alimentos nos da la pauta para determinar aquellos que son conflictivos para nuestro organismo.
 
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