Hace años que vengo observando en la consulta un aumento enorme de personas que han decidido adoptar una dieta baja en gluten o sin gluten, porque entienden que así están contribuyendo a mejorar su salud. Conviene parar y reflexionar acerca de esto porque los cereales son alimentos que aportan fibra, vitaminas, minerales, etc. y es completamente diferente el impacto y la respuesta de nuestro organismo frente al trigo blanco refinado, que por supuesto me parece bien retirar, que la que del resto de cereales con gluten. Para entender esto, empecemos por el principio. ¿QUÉ ES EL GLUTEN? El gluten (del latín gluten, que significa pegamento) es un conjunto de proteínas presentes en algunos cereales.  Se encuentra en: El trigo, la cebada y el centeno. Las variedades antiguas de trigo: espelta y kamut o trigo Khorasan. Los híbridos triticale (trigo – centeno) y triordeum (trigo – cebada) La avena en sí misma no contiene gluten, pero habitualmente se contamina durante el proceso de cultivo, procesamiento o envasado, lo que puede hacer que contenga gluten. Los componentes principales del gluten son: Gliadina, proteína que da elasticidad a la masa, lo que le permite estirarse sin romperse y contribuye a su aumento de […]

Según una encuesta de la Fundación Roma que incluyó a 73.076 adultos de 33 países y 6 continentes, el 40% de la población padece algún trastorno de tránsito intestinal. La diarrea y el estreñimiento puede estar asociados a muchas cosas: desórdenes de microbiota, infecciones bacterianas, víricas o parasitarias, intoxicación alimentaria, reacciones a medicamentos, enfermedades crónicas, estrés, etc, son síntomas cuyo origen puede ser multifactorial. ¿QUÉ ES EL TRÁNSITO INTESTINAL? Es el proceso por el cual los alimentos se mueven a través del aparato digestivo, desde la boca hasta el ano. Que se haga adecuadamente es esencial para la correcta digestión, absorción de nutrientes y eliminación de desechos. Además, el aparato digestivo controla la estabilidad del crecimiento bacteriano dependiendo de la regulación del normal movimiento y tránsito de su contenido, especialmente a través del intestino delgado EL MOVIMIENTO INTESTINAL Los músculos del intestino delgado tienen 2 patrones diferentes de contracción que facilitan su actividad y un tránsito normales 1.- PERISTALTISMO Son contracciones musculares, en forma de ondas, que impulsan el contenido, siempre hacia adelante y también un poco hacia atrás,, lo que permite mantener el tránsito normal. 2.- SEGMENTACIÓN Son contracciones musculares mucho más débiles, que no contribuyen a avanzar el […]